CONSULTORIA EM GASTRONOMIA
GESTÃO DE RESTAURANTES EVENTOS
Oferecemos consultoria e treinamentos especializados em gastronomia, segurança dos alimentos e gestão de restaurantes. Nossa equipe de especialistas pode ajudar a sua empresa a aprimorar seus processos, garantir a qualidade dos alimentos e a segurança dos clientes, além de otimizar a gestão do seu restaurante. Entre em contato para saber mais sobre como podemos resolver problemas e ajudar o seu negócio a ter mais sucesso.
OS 3 PILARES DA GASTRONOMIA
Equipamentos
Ingredientes
Técnicas
O MENU
Ajudamos serviços de alimentação e bebidas em todas as fases da operação. Tratamos de problemas e objetivos específicos ou o planejamento total de um novo empreendimento, com pesquisa de mercado, plano de negócios, escolha das instalações, criação de receitas, contratação e treinamento da equipe, tecnologia e IA, equipamentos, fornecedores e assessoria completa antes durante e depois da inauguração.
ENTRADAS (essenciais)
Planejamento e Organização de Cozinhas Profissionais
Consultoria para implantação, ampliação ou reorganização de cozinhas comerciais. Planejamento fisico, segurança, higiene, fluxo de trabalho, equipamentos.
Implantação de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos
Adequação completa do estabelecimento às exigências da Vigilância Sanitária, promovendo segurança alimentar, redução de riscos de contaminação e conformidade legal.
Elaboração de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs)
Criação de procedimentos detalhados e personalizados para garantir padronização e segurança em todas as etapas da operação.
Auditorias Internas de Segurança dos Alimentos, Instalações e Equipamentos
Avaliação completa das operações para identificar riscos, preparação para fiscalizações e oportunidades de melhoria.
Implantação de APPCC (análise de perigos e pontos críticos de controle)
Mapeamento dos processos produtivos para identificação, monitoramento e controle dos perigos que possam comprometer a segurança dos alimentos.
Cursos e Treinamentos (cozinha e sala)
Capacitação teórica e prática para equipes de cozinha, produção, atendimento e apoio. Cursos de Boas Práticas, Higiene, Segurança, Atendimento ao cliente, Serviço de Vinhos e mais.
PRATO PRINCIPAL
Controle de Estoque e Gestão de Armazenamento
Implementação de sistemas para controle eficiente de insumos e redução de desperdícios.
Fichas Técnicas e Padronização de Receitas
Desenvolvimento de fichas técnicas completas para controle operacional e financeiro. Padronização dos pratos.
Custos e CMV
Análise e otimização dos custos operacionais e do Custo da Mercadoria Vendida (CMV).
Criação de Receitas Exclusivas
Criação de receitas personalizadas ou clássicas para restaurantes, cafeterias, hotéis, bares, buffets, fast-foods e eventos.
Desenvolvimento de Menus
Criação ou reformulação do layout geral de menus com foco em experiência do cliente, identidade gastronômica e rentabilidade.
Elaboração de Cartas de Vinhos e Drinks
Desenvolvimento de cartas de vinhos e drinks clássicos. Técnicas da escola WSET para harmonização e treinamento.
Engenharia de Cardápio (Menu Engineering)
Análise estratégica dos itens do cardápio para maximizar vendas e lucratividade. Técnica que combina marketing, psicologia e finanças para otimizar o menu de um restaurante.
Novos Bares, Cafés, Restaurantes, Fast-Foods
Assessoria completa para novos empreendimentos gastronômicos ou franquias. Estudo de mercado, analise de marketing, plano de negócios, criação de receitas, equipamentos, treinamento.
Desenvolvimento de Produtos e Franquias
Criação de produtos personalizados (conceito, receita, fabricação, distribuição) para venda B2B ou B2C para novos negócios ou já existentes, padronização para Franquias e treinamento.
SOBREMESAS
Redução de Desperdícios e Aproveitamento Inteligente
Consultoria voltada à redução de perdas em alimentos, insumos, energia e processos. Aproveitamento inteligente em todo o fluxo.
Técnicas Avançadas de Gastronomia
Capacitação profissional para cozinheiros e chefs em técnicas avançadas como: gastronomia molecular, dry aging, sous vide, nitrogênio, defumação instantânea e mais.
Assessoria em Tecnologia
Assessoria na escolha e implementação de sistemas de pagamento, emissão de NF, POS, menu digital, CRM, ERP, redes sociais, aplicativos de entrega, página no Google e mais.
Agentes de Inteligência Artificial
Equipe de cozinha de Agentes de Inteligência Artificial com um Chef de IA para criar receitas, fichas técnicas, lista de compras, análises e relatórios. A equipe é treinada no seu menu, nas leis da ANVISA, receitas, técnicas e mais.
Organização, Padrão e Previsibilidade
PLANEJAMENTO É A PALAVRA-CHAVE
Fases para Abertura de Bares e Restaurantes
Um bom planejamento geralmente segue uma ordem. Falta de planejamento e pular etapas podem aumentar o investimento e comprometer toda operação.Veja abaixo um exemplo genérico das fases de abertura de qualquer serviço de alimentação e bebidas.
1 - Pesquisa de mercado
2 - Definição do tipo de negocio e do local
3 - Escolha do menu
4 - Degustação e aprovação do Menu
5 - Criação de fichas técnicas e preços
6 - Adequação das instalações
7 - Compra dos equipamentos
8 - Contratação da equipe
9 - Compra de estoque minimo
10 - Treinamento da equipe de cozinha e sala
11 - Testes, Marketing e Inauguração
12 - Correção de problemas e adequação final
CONTE CONOSCO
TE ACOMPANHAMOS EM CADA PASSO DA JORNADA RUMO AO SUCESSO!
A concorrência é grande, os custos são altos, o cliente é exigente, mas com o planejamento certo as chances de sucesso são muito melhores. Nossa equipe vai estar presente durante todo o processo, na implementação, solução de problemas, assessoria e treinamento. Não corra riscos desnecessários, mau planejamento acarreta erros e gastos, re-trabalho e pode custar todo o seu investimento. Agende agora uma análise gratuita com um consultor especializado e comece com suporte e mais segurança.
Brasil +55 (35) 93300-4643
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